Испанский гастрогайд: как не облажаться с бутербродами и выпивкой
Ола, чикос!
Сегодня моя любимая тема. Про есть и пить в Испании.
И тут сразу небольшая проблема. В отличие от соседней Португалии, испанцы не понимают английский. И действительно зачем, когда у них есть прекрасный испанский. В туристическом ресторане возможно будет меню на английском, но это скучно. Нам же нужны бары и нормальные не гламурные заведения. Поэтому не стесняйтесь, проходите к барной стойке, будьте готовы немного ээээ…бэээ…. и объяснять на пальцах чего хотите. Я подскажу как легче сориентироваться и что выбирать.
Предупреждаю сразу, что фуд-фотограф из меня никакой. Я сперва ем, потом вспоминаю, что еду надо было сфотографировать, иначе никто не поверит, а там уже почти пустые тарелки, грязные вилки, салфетки… В общем как получилось, но я честно старался.
Что пить и как заказывать
Есть такой стереотип, что пиво — это Германия и Чехия, красное вино — Испания и Франция, белое — Италия, портвейн — Португалия. Так вот испанцы нормально потребляют пиво, просто не такими кружками, как немцы.
Пиво
Не правильно: Пива пожалуйста «Бир плиз» — выдает в вас иностранца. В зависимости от настроения, бармен может пожать плечами в непонимании, или уточняюще показать на кран с пивом, или налить то, что пьет большинство.
Правильно: «Уна сервеза пор фавор«. Это прям хорошо, но не идеально. Если полностью погружаться в местную культуру пития, то «Уна канья пор фавор«. Ну и конечно числа, хотя бы до пяти выучите.
Caña — переводится как удочка (или тростник), но еще это самый популярный размер пивного стакана в испанских барах. В разных регионах у канья отличается объем — от 0,2 до 0,35 л. Почти полпинты. Популярность такого объема связана с тем, что в Испании всегда тепло или жарко, а пиво приятнее пить холодным, поэтому его заказывают небольшими порциями.
Если замучала жажда и хотите стакан пива побольше, то «Ун добле«. Или можно попросить «Уна харра» (jarra) — пивная кружка 0,4 л, но есть небольшой риск, что дадут литровый кувшин со стаканами на компанию, если такое практикуется в баре. Крайне редко, но бывает.
Вермут
Произносится верму, ударение на «у», «т» не произносится.
Во-первых, оставьте дома свои ассоциации: вермут=Мартини и что-там про коктейли Джеймса Бонда.
Испанская традиция la hora del vermu (час вермута) — послеполуденный стакан терпкого напитка с небольшой закуской, под разговор, для аппетита перед едой. Говорят, что это была воскресная традиция, но мы то в отпуске в Испании, поэтому для нас каждый день воскресный.
Бутылочный вермут будете пить дома или в отеле, а в баре надо спрашивать верму дэ грифо (vermu de grifo) — разливной вермут на кране, также как и пиво. Есть не во всех барах. Подают в канье, со льдом, долькой апельсина и двумя оливками. Ну и да, фиг с этим «часом вермута», пить можно всегда под настроение.
Вина и бодеги
Вот тут я вообще слабый помощник. Для меня все вина нормальные, которые не сладкие, холодные и после которых не болит голова. Хересы это точно не мое. Но пробовать никогда не откажусь.
Что надо знать:
- бино тинто (vino tinto) — красное, бино бланко (vino blanco) — белое;
- во Франции — шампанское, в России — игристое, а в Испании — кава (cava);
- лучшее красное вино — темпранильо;
- вина названы в честь региона происхождения. Лучшие вина производятся в регионах — Риоха и Приорат (Каталония), еще Торо и Рибейра дель Дуэро;
- лучшее белое — вердехо (verdejo — по-испански произносится «бердехо») из региона Руэда (Кастилия-Леон). Можете выпендриться перед барменом и сказать «Бердехо Руэда».
Бодеги — это не обязательно старинный подвал. Вполне может быть и обычный бар. Винный лист у стойки, там же для антуража будут бочки с названиями.
Конечно я всегда стараюсь найти в городе какое-нибудь эдакое заведение. Но иногда оно совершенно не оправдывает ожидания.
Малага, Antigua Casa de Guardia. Старейшая бодега (наливайка) Малаги. Пол не мыли с 1840 года. Интерьер тоже не менялся с того же времени. Количество выпитого и стоимость пишут мелом на металлической барной стойке перед тобой. На бочках цены за литр. Когда оставляют чаевые, официанты бьют в колокол.
Кроме антуража плюсов больше нет. Ужасное сладкое вино из бочек. Больше 20 видов странных названий. По вкусу всё одинаковое, кроме вермута. Под кранами стоят воронки. Бармены наливают быстро и часть стекает со стакана и пальцев в вёдра. Потом заливается обратно (но это не точно). Рейтинг популярности как у кафедрального собора.
Тапасы
Это не обязательно и далеко не всегда именно бутерброд. Тапасом может быть любая небольшая порция закуски.
Откуда появилась культура «тапасов» никто точно не знает, но есть несколько легенд.
Говорят, что однажды король Альфонс XIII приехал в Кадис и с дороги решил немного прибухнуть в трактире «Венторрильо дель Чато». Хозяин заведения подал ему стакан хереса, накрытый куском хамона, который защищал от мух и песка. Собственно «тапа» и означает «крышка». Альфонсу понравилось, что можно сразу выпить и закусить, и он потребовал, чтобы ему теперь все время так подавали выпивку.
По другой версии, еще раньше, Альфонсу X врачи прописали для здоровья пить по-немногу вина. А чтобы быстро не захмелеть, король решил закусывать небольшими порциями. И опять таки это понравилось Альфонсу (но X), и он повелел, чтобы во всех тавернах Кастилии вместе с алкоголем подавали немного дешевой закуски.
Версия третья тоже алкогольная. В средние века было много ДТП с участием пьяных водителей телег и повозок. Поэтому был издан указ, по которому в тавернах извозчикам запрещали снимать тапу с кружки, пока они не съедят немного еды.
Версия четвертая — про хитрость. Все это придумали владельцы таверн. Они специально подавали бесплатную соленую закуску к пиву, чтобы посетители еще больше хотели пить. Когда открою бар, тоже так сделаю.
Здесь на небольшую компанию ассорти из рыбных тапасов за €18. Красивое.
Тапео
Так в Испании появилась целая культура тапео.
Ужинают испанцы поздно, часов в 9. Ну там пока жара спадет, пока все выспятся, соберутся. А поесть после работы хочется. Кроме того, испанцы очень социально активные и им обязательно надо много общаться. И тапео часть такой культурной жизни и дружеского общения. После работы заходишь в один бар, берешь выпивку и тапас, общаешься с друзьями. Затем идешь в следующий бар, повторяешь. И так несколько часов до ужина. Надолго задерживаться в одном баре не принято. Садиться за стол и ждать официанта тоже не практикуется. Можно занять место у барной стойки или постоять за небольшим столиком у стены или на улице. Такой испанский бар-хоппинг.
Что подают в качестве тапасов
В заведении могут быть бесплатные тапасы или за деньги. В качестве бесплатного даже не надо задумываться над выбором, бармен сам решает. Если повторяете выпивку, следующий тапас будет другим. Но особого разнообразия не ждите.
Небольшая порция какой-нибудь простой еды: паэлья, фасоль, грибы, оливки, орешки, картошка. Хотя как небольшая… Бывает, что наесться можно. Тапасы дают не только к пиву, но и к любому алкоголю.
Вот, например, одно из заведений в Мадриде, которое именно для местных. В качестве тапаса к трем добле: картошка с колбасой, курица с картошкой (это там где объедки, извините), омлет с фасолью. Нормальный закусон.
Здесь в качестве бесплатного тапаса — бобы. Остальное тоже тапасы, но уже не угощение, а за деньги.
Говорят, что традиционно тапасом не делятся. Но мы же не местные, да и крестьяне, поэтому две ложечки и скромная порция паэльи.
Как стакан называется? Запомнили?
Бино бланко (то есть белое и конечно сухое) за €3.5 и тапасы (в среднем по €2-3,5) на рынке Сан-Мигель в Мадриде.
Кстати, по поводу этого гастрорынка. Снобы воротят нос, что это чисто туристическое развлечение. Но судя по тому, что там большинство все же испанцев, местным тоже нравится. И мне нравится. Классное место, чтобы в одном месте попробовать разных красивых тапасов и устриц.
Бокадильо де каламарес
Популярная мадридская уличная еда. Булку разрезают пополам и туда кладут обжаренные во фритюре кольца кальмара. Запивать конечно каньей, потому что насухую это с трудом проходит.
В районе Пласа Майор много заведений, где можно попробовать такой бутерброд. Хотя бы Casa Rua. Там будет дешевле, если сами сделаете заказ, заберете и найдете столик, через официанта дороже. Это блюдо невозможно испортить, попробуйте там, где меньше очереди. Не ищите секретные места, типа только для мадридцев. Потому что вы не одни такие искатели. Вот одно из типичных заведений — Bar Postas, где толпы туристов прочитали советы в блогах и теперь стоят в очереди, в ожидании лучших колец кальмара. Да, я там тоже стоял.
Тапас VS пинчос
Тапасы — это по всей Испании. Пинчос — у басков и они гордо считают, что это совсем другое. Если тапасом может быть все что угодно, то пинчос изысканная закуска. Она не бывает бесплатной. И главное — пинчос всегда подаются проколотыми шпажкой. Потому что «пинчо» — это и есть вот эта шпажка.
Монтадитос и «101 Montaditos»
Маленькие испанские бутерброды. Много хлеба, мало начинки. Как по мне так не особо лайк. Но попробовать конечно стоит и особенно рекомендую сеть «101 Montaditos». Есть во многих городах Испании, Португалии, Латинской Америке. Дешевле чем у них, пива и закусок нигде нет. Цены от €1. Поэтому там обычно все время битком молодежи.
Из названия уже поняли, что основное блюдо — это большой выбор начинок монтадитос. Но не только, там разное есть — начосы, куриные крылья, кольца кальмара, картофель. Официантов нет (эконом вариант же), заказ у барной стойки, напитки забираете сразу, за едой позже вызывают к зоне выдачи. Обязательно посмотрите заранее меню на сайте и выберите что хотите, все позиции под номерам. Так все местные делают. Потому что заказывать, стоя в очереди, и выбирая из более 200 позиций на испанском языке, так себе занятие.
Мини-экзамен. Как называется вот эта кружка пива?
3,2,1….
Правильно — харра (jarra). Потому что очень пить хотелось и канье было мало.
У «101 Montaditos» есть фишка — они пиво подают в ледяной, замороженной кружке.
Расьонес
Пришли в бар, а там в меню половина Tapas, а другая Raciones. Что брать?
Тапас — это закуска, половина порции. Расьонес — это уже тарелка с нормальной порцией. Если пришли голодные, берите расьонес. Если выпить и закусить у вас тапео — тапас.
Вот три платных тапаса и бесплатные сухарики. Кстати, а что с пивом? Ну-ка, ну-ка… Правильно, канья (caña)! К концу поста вы гарантировано выучите. Испанский по моей методике.
Завтрак, обед, ужин
Время завтрака (Desayuno) с 9 до 11 утра. Испанский завтрак в кафе — это обычно хлеб с чем-нибудь, сок и кофе. Стоит около €5.
В качестве «хлеб с чем-нибудь» может быть — круассан, тост, сэндвич, багет с начинкой из чего угодно: сыр, хамон, помидоры, зелень. В Мадриде завтракают чурросом — обжаренный в масле кусок заварного теста в виде длинной палочки с сечением. Есть надо макая в шоколад. Для меня это слишком жирный удар по желудка натощак. Бррр.
Обед с 13 до 16 часов. После этого большая часть заведений закрывается на сиесту и открывается только к ужину.
Если хотите сэкономить, как и все приличные люди, в будние дни в обед надо заказывать menú del dia — комплексный обед или он же бизнес-ланч. Есть в каждом ресторане.
Menu del dia стоит в среднем €9-15, включает в себя: салат (на выбор из нескольких вариантов), первое (не обязательно суп, может быть и паэлья), второе (мясо, курица или рыба), напиток (вино, пиво или газировка), десерт (фрукт) или кофе. В удачных заведениях, подальше от туристических мест, при заказе двух меню дель диа с вином могут принести не два бокала, а бутылку.
Ужин после 19:30, не раньше. Заказывать по меню. Редко встречаются заведения, которые предлагают menú de noche. Стоит дороже, чем дневное, но дешевле, чем отдельно по меню.
Меню
В нормальном баре никакого бумажного меню и официантов не будет. Только у барной стойки или на входе мелом на доске. Расьонес это как раз больше барная тема.
Если испанским не владеете (бармен английским точно нет), то лучше сперва попросить канью. И пока наслаждаетесь божественным напитком, и возможно даже закусываете бесплатным тапасом, можно через Google объектив попробовать перевести меню. Но Гугл не всегда может разобрать эти каракули.
Здесь я хотел забабахать огромный список из разных испанских ресторанов, но вовремя передумал. Я раньше сохранял себе подобные списки, потом понял, что ни разу ими не воспользовался и не сидел с меню в одной руке и телефоном в другой. Попробуйте запомнить главное, остальное догоните походу:
- Estofado — тушеное. Asado — запеченое. Parrillada — обжарено на решетке, как барбекю.
- Carne — блюда из мяса.
- Pollo — курица.
- Pescado — рыба, mariscos — морепродукты, mariscada — ассорти морепродуктов, frito mixto — ассорти из рыб и морских гадов, bacalao — треска, может быть estofado, asado и frito.
- Huevos — яйца, huevos fritos — яичница.
- Jamon — нарезка хамона.
- Patatas bravas — запеченный картофель с томатным соусом.
