Франсезинья: невкусная кухня Португалии
Великолепные португальские вина и если честно, то так себе португальская кухня. Не, ну всякие там свежие морепродукты с рисом — это конечно здорово, особенно сардины жареные. Но такое готовят много где, каких-то особых приправ у португальцев нет, кроме бриза с Атлантики. А вот так, чтобы прям — это именно чисто португальское и это очень вкусно, для меня такого нет :(.
Хотя вру. Паштел-де-ната. Могу их есть, пока в обморок не упаду. Ну ладно, ещё бифана — булка, в середине тушеное мясо с подливой, такой типичный стрит-фуд. Это с голодухи тоже можно есть, вытирая или облизывая жир с рук, который обильно вытекает из хлеба. Но вот франсезинья — это прям полное разочарование.
Эта история началась в 1953 году, когда повар Даниель Давид да Сильва решил придумать новое блюдо для ресторана «Reboleira» в Порту. Даниель взял за основу французские сэндвичи крок-месье и крок-мадам, пивной соус по-валийски для гренок, добавил немного португальских вкусовых традиций и в результат получился такой бутерброд, плавающий в остром соусе из секретных ингредиентов.
Ну хватит интриг, вот этот кулинарный шедевр. Креветки для украшения, обычно их не кладут, здесь лакшери вариант. Дальше рассмотрим франсезинью в разрезе.
«Француженки — самые пикантные женщины, которых я знаю», — однажды сказал Даниель и решил назвать свое творение «франсезинья», что с португальского переводится как «француженка».
Рецепт соуса действительно был секретным и хранился в тайне больше десяти лет, пока в 1963 году один из сотрудников «Reboleira» не уволился и не передал его в другой ресторан. Так «француженка» пошла по рукам начала готовиться по всей Португалии.
Рецепт франсезиньи прост. Берут два куска тоста (хлеба), между ними слоями кладут ветчину, жареное мясо, колбасу, сосиски, все это заворачивают в сыр, слегка обжаривают и погружают в тарелку с особым соусом. Яйцо сверху — это классический вариант франсезиньи. Скорее всего это то, что заимствовано от французского сэндвича крок-мадам, где сверху белок и желток, который должен напоминать женскую шляпку, но во франсезинье таких ассоциаций конечно нет. Да и вся конструкция выглядит совсем не аппетитно.
Вообще главная фишка тут соус и у всех ресторанов он типа свой секретный, но в основе томатный, разной степени остроты. Ещё обычно подают к франсезинье картошку фри, чтобы не просто так этот суп в тарелке оставался, а было чем вымакать такую «вкуснятину». Если соус закончился раньше, чем франсезинья, можно попросить добавки, официанты сами подходят и предлагают. Несмотря на соус, всё это очень сухо, сразу берите пиво, потому что так просто оно вообще не заходит.
Где в Порту самая вкусная франсезинья? Даже не вздумайте гуглить это, а потом еще кататься в поисках «тех самых мест». Я попробовал, зря потратил время и только огорчил свои вкусовые сосочки. Франсезинью готовят везде, стоит €7-12. Еще раз состав — два куска хлеба, посередине мясо, ветчина, колбаса. Различия только в соусе, который примерно похож. Поэтому вот прям в любое место заходите, пробуйте там эту франсезинью и больше нигде её не заказывайте.
Для упрямых и настойчивых, которые все равно полезут искать франсезинишные в Порту: идите в Cafe Santiago. Находится недалеко от церкви Святого Ильдефонсо, заодно на красивые азулежу посмотрите.
Да, кстати, готовый соус для франсезиньи продается в любом Pingo Doce, стоит 2-3 евро. Так что кому прям отлично «зашло» можете купить и дома поливать бутерброды.
Если надо недорого перекусить — бифана! Готовят тоже везде. В центре Порту рекомендую Conga. В обеденное время может быть битком, там только местные. €2,2 за такую нормальную, сочную, нажористую бифану (на фото ниже она на заднем плане). Плюс на первое — кальдо верде за €1,2. Густой суп из перетертой картошки, капусты, с колбасой чоризо. Сыт до вечера.
