В поисках лучшей пиццы в Неаполе
Бонжорно!
Есть такая легенда. В конце 19 века король Умберто I и королева Маргарита Савойская посетили Неаполь. Чтобы произвести впечатление на королевскую семью, был приглашён известный неаполитанский пиццайоло Раффаэле Эспозито.
Он приготовил очень простую пиццу: томаты, моцарелла, свежий базилик. Все в цветах итальянского флага. Королева была в восторге. И в её честь пиццу назвали Маргарита. Раффаэле получил благодарственное письмо от короля, сейчас оно хранится в пиццерии Brandi.
Расскажу какие еще пиццы попробовать в Неаполе, почему в Маринаре нет морепродуктов, как связаны казаки с пиццей и Неаполем, и какие старейшие пиццерии города рекомендуют местные жители.
Самая легендарная пиццерия Неаполя — L’Antica Pizzeria Da Michele. Именно сюда выстраивается очередь задолго до открытия.
Работает с 1870 года. За более чем 150 лет пиццерия передавалась из поколения в поколение внутри одной семьи. И все эти годы в пиццерии делают только два вида пиццы — Маргарита и Маринара. Два идеальных рецепта, проверенных столетиями, лучше десятка компромиссов. Особенно с ананасами. Все по 6 евро.
Ингредиенты в Маринаре еще проще, чем в Маргарите — томатный соус, чеснок, орегано, оливковое масло. Почему такое морское название — Маринара и никаких морепродуктов? Скорее всего потому что жены готовили пиццу мужьям, вернувшимся с моря. Они были небогатые, улов продавался, а сыр хранить было негде. Максимально недорого, просто и сытно.
Обратите внимание, что пиццу подают неразрезанной. Иначе, пока несут, моцарелла просто растечется по тарелке. Так что все сами.
В последние десятилетия в меню появились Cosacca и Marita.
Marita — это 50/50 Маринара и Маргарита. Для тех, кто хочет попробовать обе, но на диете.
Cosacca (казацкая) — минимум ингредиентов: тесто, томатный соус из очищенных помидоров San Marzano, тертый сыр пекорино, оливковое масло, базилик, соль. Без моцареллы. Появилась в Неаполе примерно в середине XX века. Особенно распространилась в послевоенные годы, когда моцарелла была дорогим и не всегда доступным продуктом.
Говорят, что названа так в честь приезда Николая I в Неаполь в сопровождении казаков. И сыр пекорино, которым посыпают эту пиццу, должен напоминать снега России. Как мне кажется, это просто красивая история.
Еще в L’Antica Pizzeria Da Michele Джулия Робертса ела Маргариту в “Ешь, молись, люби”. После этого часовые очереди на входе. Даже две очереди: одна — чтобы сесть внутри, вторая — чтобы заказать пиццу с собой.
В общем, лайк за Маргариту. Еле доел.
Старейшие пиццерии Неаполя
Душнилы будут уверять, что в L’Antica Pizzeria Da Michele не самая лучшая пицца, и на Патриках за углом делают гораздо лучше. Ну-ну. Люди 150 лет оттачивали мастерство в приготовлении одной пиццы, а тут вдруг заявляются любители Додо Пиццы и начинают кривить лицо. Никого не слушайте, идите и попробуйте. Мишлен постоянно включает ее в свой гид (без звезд).
А чтобы сравнить, вот еще пять старейших пиццерий Неаполя.
- Brandi (ссылка на карту Google) — довольно глупо не посетить место, где придумали самую неаполитанскую пиццу Маргарита. Лично мне понравилась и пицца, и атмосфера заведения.
- Antica Pizzeria Port’Alba — тоже из разряда легенд: возможно это первая пиццерия в мире, открыта в 1830 году. Изначально была палаткой для торговцев, которые готовили пиццу в дровяных печах прямо на улице. Но в один день кто-то предложил присесть за стол и спокойно насладиться пиццей. Так появилась первая пиццерия. Место быстро стало популярным среди студентов и художников благодаря простым пиццам и системе оплаты «pizza a otto», позволяющей оплатить в течение восьми дней после еды.
- Pellone — культовая пиццерия, работающая с 1960 года. Энтони Бурден говорил, что это обязательная остановка для тех, кто хочет попробовать настоящую неаполитанскую пиццу.
- Starita a Materdei — открыта в 1901 году. Заведение стало популярным у неаполитанцев после фильма «Золото Неаполя», где Софи Лорен продает пиццу «pizza a otto». В эту пиццерию надо идти, чтобы попробовать еще одну чисто неаполитанскую пиццу Монтанара.
В пицце Монтанара главное отличие от классической в том, что тесто формируется в лепешку, которая обжаривается во фритюре. После этого на нее кладут томатный соус, моцареллу и базилик. И быстро запекают в дровяной печи. Фишка Starita — они используют копченую моцареллу.
- Pizzeria Trianon — альтернатива, если в Da Michele слишком большая очередь, а пиццу хочется прямо сейчас. Основана в 1923 году и названа в честь расположенного рядом театра Трианон. В меню, кроме классики, есть фирменная пицца Gran Trianon с восемью различными ингредиентами.
