Аутентичные пабы Брюсселя, Брюгге и Гента
Приехать в Бельгию и не пить пиво — это какое-то тревел-преступление.
Даже если пиво не ваш напиток, в Бельгии его стоит хотя бы попробовать. Потому что в Чехии или Германии пиво пьют, а в Бельгии скорее дегустируют. Если чешский лагер хочется жадно выпить за пять глотков, то бельгийскую бутылочку 0,33 л иногда хочется растянуть на полчаса и пытаться распробовать, что там вообще придумал пивовар. Тем более что крепость некоторых бельгийских сортов вполне сопоставима с портвейном. 10–12% совершенно не редкость.
Здесь у каждого уважающего себя сорта может быть бокал индивидуальной формы, и некоторые из них выглядят, как произведения искусства. В некоторых пабах я специально заказывал разное пиво, чтобы посмотреть, какие еще есть бокалы.
Вы только оцените эту невероятную форму. Просто, но как роскошно, особенно с этим янтарным насыщенным цветом.
Я ехал в Бельгию не только смотреть на Гентский алтарь и блуждать по Брюгге. Решил устроить небольшой гастро-пивной тур. В итоге собрал несколько пабов и баров в Генте, Брюсселе и Брюгге, куда стоит заглянуть.
Про бельгийское пиво
Сперва все же надо про бельгийское пиво. Потому что нельзя в баре просто заказать светлое или темное. В некоторых заведениях по 100 видов. И забудьте про Стелла Артуа. Мы едем пробовать настоящую Бельгию. Предупреждаю — я не пивной сомелье, а алкоголик — любитель, поэтому в терминах могу ошибаться.
Вот что главное запомнить.
Если сильно упростить, то чаще всего встречаются три бельгийских стиля: Dubbel, Tripel и Blond.
- Dubbel — темное, плотное пиво, обычно около 6-8%
- Tripel — светлее и крепче, часто 8-10%. Очень коварное: пьется легче, чем Dubbel, но потом сильно ощущается.
- Blond — светлый золотистый эль, мягче и обычно легче трипеля, примерно 6-8%. Хороший вариант для первого знакомства с бельгийским пивом.
Вообще в Бельгии пивная классификация — это отдельная шизофрения. Там десятки стилей, если не ошибаюсь. Но встречаться будут в основном эти. Плюс еще, конечно, стоит попробовать:
- Lambic — кислое пиво спонтанного брожения. Отвратительная кислятина, даже не похоже на пиво. Очень на любителя.
- Kriek — ламбик с вишней. По вкусу как алкогольная газировка. Когда уже печень отказывается принимать трипель.
- Witbier — светлое пшеничное пиво с цитрусовыми нотами. Например, Hoegaarden — наверное все знают.
Трапписты
Отдельно выделю трапписты Trappist. Это не вид пива, а скорее мммм…. статус? сертификат качества? В общем — это пиво, которое производят в действующих монастырях или под непосредственным контролем монахов — траппистов. Стили все те же, которые я написал выше.
Трапписты — это монахи-католики из строгой ветви цистерцианского ордена.
Доходы от продажи пива идут монашеской общине, ордену или на благотворительные цели. Самые известные производители Trappist: Chimay, Westmalle, Orval, Rochefort, Westvleteren. Попробовать хотя бы Chimay, Orval и Westmalle я бы точно советовал. У Westmalle отличный Tripel.
Заказать пива и не сойти с ума
Типичная ситуация в Бельгии. Приходите в паб, вам выкатывают меню, в котором много непонятных названий. И можно зависнуть на полчаса изучая это богатство. Что из этого заказывать, чтобы сразу не валяться под столом — непонятно. Поэтому лучше смотрите не на пивоварню — их сотни, а на стиль, который хотите попробовать.
Кран VS бутылка
И еще одна бельгийская особенность: пиво здесь очень часто продается в бутылках. Многие крепкие эли проходят вторичную ферментацию прямо в бутылке и продолжают там созревать. Поэтому бутылка для такого пива — часть технологии. Плюс некоторые сорта просто слишком крепкие, чтобы их пить литрами. Некоторые — реально ерш (водка с пивом).
Пабы в Генте
‘t Galgenhuis / «Домик у виселицы»
Это самый маленький паб Гента. Внутри всего пара столиков, весной и летом можно посидеть на террасе. Еще это один из старейших пабов — работает с 1776 года.
В 15 веке на этом месте находились небольшие лавки, где продавали потроха и субпродукты. Поскольку мясо внутри основного рынка было дорогим и качественным, бедняки покупали обрезки снаружи, в таких вот пристройках.
На площади перед пабом в Средние века проводились публичные наказания и казни. На задней части крыши этого здания когда-то находился позорный столб, к которому приковывали преступников для общественного порицания. По легенде, осужденные на смерть проводили здесь свои последние часы перед казнью (отсюда и название).
Меню небольшое. Из закусок сырная тарелка, чипсы.
Dulle Griet / «Безумная Грета»
Здание, в котором находится паб, построено в 16 веке. Паб Dulle Griet открылся в 1978 году.
Название паба связывают с одноименной гигантской пушкой 15 века, которая стоит неподалеку. А само имя пришло из фламандского фольклора: Dulle Griet, «Безумная Грета», возглавляет толпу женщин, которые отправляются грабить ад. Именно ее изобразил на своей картине Брейгель Старший. Оба Брейгеля мои любимые художники. Но это так, к слову.
Владельцы десятилетиями собирали мебель, декор и вывески, многим из которых по 100–150 лет. Внутри создается полное ощущение, что вы попали в таверну 19 века.
Самая известная традиция паба связана с заказом пива «Max van het huis». Это пиво подается в огромном бокале объемом 1,2 литра, который имеет форму длинной колбы с шарообразным дном. Из-за такой формы бокал не может стоять самостоятельно, поэтому его подают в специальной деревянной подставке.
Бокалы часто воровали на сувениры, поэтому владелец придумал оригинальный залог: заказываете Max — снимаете один ботинок и отдаете официанту. Его кладут в специальную корзину и под звон колокола подвешивают под потолком. Вернут ботинок только после того, как вы вернете пивной бокал. Как вы будете ходить в туалет — никого не интересует. Как это происходит — скинул в Телеге.
Не стоит думать, что вы этот литр выпьете залпом. Повторю — это далеко не лагер.
Если решите заказать это пиво, убедитесь, что на вас сегодня надеты приличные носки без дырок! Процесс будут фотографировать все посетители паба!
Представлено более 500 сортов пива. Народу внутри очень много, но возле барной стойки место найдется.
‘t Dreupelkot / «До капли»
Помещение очень маленькое, темное, с низкими потолками и огромным количеством пыльных бутылок. Специализируется исключительно на женевере (jenever — предок современного джина). Хозяин заведения — Пол, сам делает многие сорта и днем часто наливает гостям.
Все заказы принимают на барной стойке и рюмку наливают до самого края. Вот прям с горкой. Чтобы не пролить, первый глоток нужно делать, наклонившись к рюмке, не поднимая ее со стойки. Иначе ее просто не взять. А если обольете стол, вам грязной тряпкой по ебал
Не все могут донести рюмку до столика, поэтому пол такой липкий, что ботинки прилипают.
Меню разнообразное: есть молодой женевер — 30-35%, выдержанный 38-40% , тяжелая артиллерия — 51%. Kleine — маленькая порция: €3 / €4 в зависимости от сорта, Groot — большая: €5 / €6.
При мне все заказывали вишневый и ванильный — фирменные от Пола. Взял тоже самое. Что по вкусу? Как Бейлиз и вишневая наливка. Хорошо пропустить по рюмочке и идти к следующему пабу.
Het Waterhuis aan de Bierkant / «Дом воды на пивной стороне»
Этот паб находится буквально в паре шагов от предыдущего ‘t Dreupelkot. У них даже общая терраса. Дринькаем шот женевера, а потом пересаживаемся в соседнее заведение запить его хорошим элем.
Здание само по себе старинное, но как паб Het Waterhuis открылось в 1973 году. До этого здесь была совсем другая, трезвая история: в здании располагался городской центр по распределению воды (что и объясняет первую часть названия Waterhuis).
Несмотря на то, что бару «всего» (ха-ха) около 50 лет, он моментально стал классикой. В 70-х годах именно это место стало одним из лидеров пивного возрождения Бельгии, когда маленькие пивоварни начали вытеснять массовые лагеры из меню кафе.
В ассортименте более 200 сортов, включая небольшие крафтовые пивоварни.
Amadeus Gent 2 — Belfort
Извините, это вообще не паб. Но очень популярное место в Генте и не могу сдержаться, чтобы не поделиться. Решили отметить мой ДР здесь.
Ресторан занимает историческое здание 1539 года. Внутри выглядит, как антикварная лавка. Стены украшены витражами и зеркалами. Много разных старинных элементов декора.
Главная фишка заведения — Spare Ribs «All You Can Eat» — безлимитные свиные ребрышки. Платите фиксированную цену (30 евро за одного) и вам будут приносить ребра до тех пор, пока вы не скажете стоп. К ребрышкам подают запеченную картофелину с их фирменным соусом на основе карри и масла. И эта картофелина просто офигенная. Напитки за дополнительную плату.
Брюгге
В Брюгге приехали на один день, вечером вернулись обратно в Гент. Успели посетить только один.
De Garre / “Узкий проход”
Два раза обошли вокруг площади, пока нашли этот узкий проход. Да, название максимально честное: паб находится в тупиковом переулке De Garre, который раньше был пожарным проходом к каналу. В Средневековье такие щели на ночь закрывали решетками от воров.
Сам дом датируется 14-15 веками. Вообще раньше этот переулок назывался Zuidzeepstraatje — буквально Мыльный переулок. Но жителям Брюгге никогда не нравилось официальное название и всегда называли De Garre. Я нашел еще одну историю про этот переулок. Около 1860 года здесь жил француз по имени Корней, который делал лучшие олиболены (пончики во фритюре) во всем Брюгге. После этого переулок стали называть Gare Van Cornee.
Паб открылся в 1984 году. Несмотря на молодость, считается одним из самых аутентичных мест, потому что владельцы не стали делать современный ремонт, а сохранили атмосферу старой небольшой фламандской таверны. Имейте в виду — есть второй этаж. Если внизу нет свободных столиков — быстренько поднимайтесь наверх.
К каждому бокалу пива бесплатно (!) подают небольшую порцию нарезанного кубиками местного сыра. Еще здесь отличная закуска под пиво — домашний паштет. В общем, так надегустировались, что остальные пабы в Брюгге решили оставить на другой раз.
Ну и конечно их пиво De Garre подают в специальном бокале в форме пузатого кубка на толстой ножке.
Брюссель
La Fleur en Papier Doré / «Цветок в золоченой бумаге»
В начале XX века было штаб-квартирой бельгийских сюрреалистов. Сюда заходил сам Рене Магритт (помните картину человек в котелке и с яблоком, закрывающим лицо?). Несколько маленьких залов, которые больше похожи на старую гостиную. Реально музей-квартира-паб. Интерьер сохранился почти в первозданном виде: стены, увешанные старыми фотографиями, письмами и рисунками. Тихо, спокойно. Очень приятное место, чтобы немного отдохнуть.
Пиво — те самые кислые освежающие ламбики.
A La Mort Subite / «Внезапная смерть»
Это заведение открылось в 1928 году и сохранило свой интерьер в стиле ар-деко: высокие потолки, старинные зеркала и длинные деревянные столы. Раньше тут собирались клерки из соседнего банка, чтобы сыграть в кости, и проигравший внезапно «умирал» (платил за всех).
Пиво — фирменный ламбик или крик Mort Subite. Атмосфера и обстановка — чисто пофоткаться, отметиться, что были здесь, немного полюбоваться интерьером и идти дальше.
A l’Imaige Nostre-Dame / «У образа Богоматери»
Небольшой бар — для тех, кто знает или специально его ищет. Случайно туда попасть не получится. Он спрятан в Impasse des Cadeaux (Тупик Подарков). У бара два входа, к которым ведут два переулка. Над входом в один из проулоков висит небольшая ниша со статуей Девы Марии (отсюда и название).
Здание было построено в 1682 году. Говорят, что в подвалах этого дома когда-то держали узников перед казнью на Гранд-Плас. Позже здесь была мастерская по производству бочек, а в 1884 году открылась пивная.
Le Corbeau / «Ворон»
Это было незапланированное открытие. Оставалось два часа до отъезда в аэропорт, и совершенно случайно нашли такое прекрасное заведение.
Паб расположен на Капустной улице (Rue aux Choux), в здании, которое чудом сохранило атмосферу XIX века, несмотря на близость к современным деловым и торговым кварталам. Работает с 1875 года и до сих пор сохраняет дух старинной бельгийской таверны с массивными деревянными столами.
Фирменное пиво Corbeau подают в огромных литровых кубках-чевалье (Le Chevalier), как в том заведении в Генте, где надо в залог оставлять ботинки. Только здесь на доверии.
В пятницу и субботу после 21:00 официально разрешено танцевать на столах. Я не проверял, но говорят это так и есть. В следующий раз обязательно зайду еще раз.
