Изучаем меню: что поесть в Калмыкии

Калмыцкая кухня не понравилась. Вообще ничего. Гастротуры в Калмыкии обречены на провал.

Понятно, что степные, кочевые народы готовят незатейливо, без специй, при этом жирно, нажористо. Так чтобы один раз поел и весь день скакать. Но мне все же ближе еда, в которой есть пряности, аромат приправ и многообразие вкусов. Поэтому для меня все было невкусно.

Итак, что есть поесть в Калмыкии и где это попробовать в Элисте.

Где есть в Элисте

Ужинали в ресторане «Уралан», обедали в «Калмыцкая кухня №1». Некоторые советуют еще столовую самообслуживания «Калмыцкая кухня» — не знаю, не был, оценить не могу.

Что посмотреть в Элисте за один день

«Уралан» — пафосное заведение, дорого, порции средние. Вечером будьте внимательны. В ресторане кроме нас никого не было. В какой-то момент подошел тип, представившийся «охранником», и сообщил, что после 19:00 в заведении нельзя находиться в шортах. Предложил два варианта — быстро доесть, что принесли, но заплатить за все и уйти. Или… взять тарелки и доесть перед входом. В ответ получил встречное предложение — снимаем шорты и дальше сидим в трусах или без. Ушел думать и больше не вернулся.

«Калмыцкая кухня №1» — два ресторана в городе, интерьер попроще, готовят получше, ценник поприятнее. В меню нет изысков из верблюжатины как в «Уралане», но основные блюда попробуете.

Что попробовать

Основа всех калмыцких блюд — мясо, а главное мясо — баранина. Гарниры у калмыков не в почете. Я их понимаю, зачем набивать желудок рисом, когда лучше побольше мяса в топку закинуть. Но если без фри не можете, в меню оно все есть.

Тут в интернетах некоторые интересуются рыбными блюдами в Калмыкии. Не, ну серьезно? Какой лосось в степях?

Супы

Дотур. У калмыков считается чуть ли не самым главным блюдом. Есть вариация в жареном виде, но лучше пробовать именно в виде супа. Готовится из всех бараньих потрохов: почки, печень, рубец, кишки. В процессе варки добавляется кровь, молоко, жир. Запах специфический, но терпимый, есть можно. Никакого удовольствия не получите, зато насытитесь. Долгое неприятное послевкусие гарантировано.
Махан. Простой, мясной суп. В тарелке вас ждет бульон с большим куском мяса, отварным картофелем и луком.

Вместо хлеба попробуйте борцоки — пресные пончики, по форме напоминающие «хворост», жареные в масле.

На фото дотур в разных ресторанах. Да, я вкусовой мазохист, попробовал от нескольких поваров.

Стартеры

Царцаамаг. Зельц из говядины и баранины. Мало желе, много мяса, плотная консистенция. В Чувашии пробовали тоже самое, там это блюдо называется «шартан». Оно ничего так, но мне больше нравится классический «новогодний» холодец.
Хото. Сухая баранья кровяная колбаса.

Второе

Бёрики. Пельмени как пельмени. Конечно пельмешки — всегда вкусно.
Хурсн махн. Жаренная баранина с лапшой. Еще один беспроигрышный вариант.
Хорхог. Купился на описание в меню «Уралана». Блюдо из степной баранины, готовится в закрытом котле за счет тепла раскаленных камней. В эпоху Чингисхана, камни перед едой передавали из рук в руки. Считалось, что это вытягивает все болезни. Я предпочитаю современную медицину, поэтому жирные камни не трогал. Хорхог не особо понравился — обычное тушеное мясо с луком. Камни пару минут шипят.
Махайн гуйрта. Отварная баранина с вареными кусками теста. Как хинкал у дагестанцев. Подается с наваристым бульоном, потому что сухие куски мяса и теста трудно заходят.

Десерты

Шарсн усн. В молоко добавляют разные специи, муку, яйца, сахар, томят до кремового состояния, охлаждают, обваливают в муке, жарят. Очень на любителя. Второй раз я бы это не заказал. Опять же купился на описание в меню. Типа пленные китайцы кормили этим монгольских ханов и блюдо было популярно среди элиты.

Что пить в Калмыкии

Чигян — кисломолочный напиток, как тан или айран. На основе чигяна делают местный алкоголь — араку. Мутная самогонка разной крепости.
Джомба.

Калмыцкая кухня

Если дотур — король среди калмыцких блюд, то джомба — главный напиток.

Плиточный зеленый чай заливается горячим молоком с водой, добавляется масло, соль, перец, корица, мускатный орех. Подается в пиале. Это вроде как утоляет жажду. Ни разу не смог допить до конца.

У меня в школе классную доску вытирали тряпкой неизвестного происхождения и возраста. Да, ту самую, которой на переменах играли в сифу. Если эту тряпку намочить, она воняла просто адски. Ну это я тогда так думал. А сейчас понимаю, что пахла она, как джомба. Не облизывал, но наверное на вкус такая же была.

Калмыцкий плиточный чай продается в продовольственных магазинах в Элисте, можете привезти домой и угощать джомбой друзей, от которых хотите избавиться.

Если думаете, что я какой-то там сноб, так вот ничего подобного. Вот авторитетное мнение нашего классика.

Александр Сергеевич Пушкин «Путешествие в Арзрум во время похода 1829 года»:

В котле варился чай с бараньим жиром и солью. Она предложила мне свой ковшик. Я не хотел отказаться и хлебнул, стараясь не перевести духа. Не думаю, чтобы другая народная кухня могла произвести что-нибудь гаже. Я попросил чем-нибудь это заесть. Мне дали кусочек сушеной кобылятины; я был и тому рад.