Изучаем меню: что попробовать в Дагестане

Тема еды в путешествиях для меня важная составляющая. Стараюсь попробовать всё, что есть в местной кухне. Поездка по Дагестану не стала исключением.

Не любитель долгих предисловий и растеканий мыслью, поэтому погнали.

Чуду — национальное блюдо, готовят везде. Две тонкие лепешки, как блины, посередине начинка. Бывает сырная, мясная, с зеленью и еще с десяток вариантов. Чуду все готовят по-разному — тесто может быть очень тонким и нежным или потолще. Берите одну на двоих. Лучшие чуду в ресторане «Озеро» в Дербенте. Это вообще лучший ресторан в Дербенте по соотношению ассортимент местной кухни, цена, обслуживание, качество.
Ботишал — похож на чуду, только тесто всегда очень тонкое, внутри сыр. Когда режешь и берешь кусочек, он прям течет. Вкусно!
Курзе — маленькие пельмешки. Края обязательно завернуты в виде косички. Пельмени как пельмени, ничего выдающегося. Здесь на фото посыпаны сумахом, но это просто пафосный ресторан в Гунибе, такая форма подачи. Обычно просто в тарелке и большими порциями. Берите одну на двоих.

Чуду в Дагестане

Хинкал — не путать с хинкали. Хинкал это варенные в бульоне куски теста. Подаются с куском мяса. Представьте пельмени, в которых отдельно сварены тесто и начинка. Аварский хинкал — это как небольшие булки, типа чешских кнедликов. Такое сухое есть трудно, поэтому дают запить бульоном и кефиром. Мне ни один из видов хинкала особо не понравился.
Ханский шашлык. Каждый кавказский народ считает, что умеет готовить мясо на мангале. Грузины точно ошибаются, армяне совершенно правы, а у дагестанцев не всегда получается. Готовят на мангале разное мясо — баранина, говядина, курица, люля. В Дагестане обязательно попробуйте ханский шашлык — говяжья печень в жировой сетке.

Еда в Дагестане

Супы — шурпа, лагман. Кухня Средней Азии в дагестанской вариации. В лагмане лапша поскромнее. Если чисто местный суп — понравился горский, из чечевицы на бульоне из сушеного мяса и колбасы.

Еда в Дагестане

Теперь небольшой блок о том, что можно купить на рынке.

Сушеное мясо. Это не бастурма. Это гораздо ~~хуже~~ суше. Делают в горах, древним естественным способом, чтобы мясо дольше хранилось без холодильника. Только ветер, солнце и соль. Оно сильно высушено и очень соленое. Можно кусочки добавлять при приготовлении еды для запаха или тонко резать и как закуску с пивом.
Сушеная колбаса. Недалеко от сушеного мяса. Просто с бутербродом совершенно невкусно. В качестве закуски или также добавлять в супы или обжаривать с картошкой, яичницей ещё можно.

Мясо, колбасу и курдючное сало мы купили в поселке Голотль, когда ехали из Гуниба в Старый Гоор.

Еда в Дагестане

Копченое курдючное сало.

Это не то, что с черным хлебом и с чесноком, да с борщом. Бараний курдюк — жир, накапливающийся у барана в специальном мешке под хвостом. Народы Средней Азии не пользовались сливочным или подсолнечным маслом, а использовали курдючный жир. Как сказал нам местный долгожитель, маленький кусочек курдючного жира утром натощак — это лучший антивирус и секрет долголетия. Я читал, там действительно много полезных витаминов и минералов. Но вообще его добавляют для вкуса и аромата в супы или плов.

У сала есть довольно специфический запах. Он не противный. Но лучше попробовать перед тем, как покупать. Зато я теперь знаю, чем пахнет в ресторанах узбекской кухни. Хранится очень долго. Взяли небольшой кусок себе домой. Иногда добавляем в еду. Пробовал есть по утрам, но не смог.

Еда в Дагестане

Урбеч — густая, маслянистая, сладкая паста, которую готовят из перетертых косточек, семян (тыква, подсолнух) или орехов. Мазать на хлеб и с чаем. Вкусно!

На рынке в Махачкале (единственное место, которое стоит посетить) огромный выбор. В банках прозрачное — это мёд, густое — урбеч. Тыквенный урбеч и ореховый — очень вкусно! Попробуйте перед покупкой.

Еда в Дагестане

Не в тему, но кстати! Я не уверен в том, что урбеч можно пронести на борт в ручной клади. Поэтому все покупки, а на рынке можно купить еще папаху, джурабы (шерстяные носки), специи, урбеч в пластиковых банках, запаковали в коробку и отправили домой почтой. Центральное отделение почты находится в 5 минутах ходьбы от рынка в Махачкале — Абубакарова 18. За 500 рублей, включая коробку и через 5 дней всё было доставлено в Санкт-Петербург.

Продолжаем тему еды и переходим к напиткам.

Безалкогольные напитки

Кофе — пьют в Махачкале на каждом углу. В Дербенте тоже есть кофейни, но не так много. В горах кофе не пьют.
В горах надо пробовать чай с чабрецом, его делают везде.
Компоты — из кизила, абрикосов. В большинстве кафе в горах подают кувшином, а не стаканами.
Лимонады (тархун, и прочие) — много разных привозных из Владикавказа и Ставрополья.

Про алкоголь

Алкоголь можно купить в магазинах Дербента и Махачкалы. Продается до 20:00. Покупали вино и коньяк Дербентского винзавода. Вино — ужасное, вкуса нет, голова начинает болеть после первого стакана. Коньяк 3* и 4* ну… нормально, пить можно. В Дербенте местные продают свои «фирменные» домашние алкогольные напитки. Идешь по магалам, а из приоткрытой двери заманивают: «Вино, чача, коньяк недорого!»

Покупать лучше в проверенных местах Дербента — спросите на ресепшене, подскажут. Для нескучного вечера на веранде отеля нам налили графин. Ну … тоже нормально, но от винзавода было помягче. Коньяк точно нельзя в ручную кладь, поэтому помните про вариант отправить почтой.

Пьяных на улице ни разу не видел! И вы тоже не гуляйте поддатыми! Особенно в аулах! Может и не побьют, но точно будут косо смотреть.

Гуниб