Завод Киндзмараули
Завод «Корпорация Киндзмараули» — один из старейших и крупнейших производителей вина в Грузии. Расположен в Кахетии, в городе Кварели. Естественно мы не могли пройти мимо такого. Поэтому встречайте — производитель популярного и известного красного полусладкого вина — Корпорация Киндзмараули.
Корпорация Киндзмараули (это ее правильное полное название) существовала еще во времена Советского Союза. В 1993 года завод был выкуплен в частную собственность. На территории сохранились и самые старые постройки 16 века.
Можно посмотреть как осуществляется весь цикл производства вина, с момента как виноград привозят на территорию завода, выгружают с машин.
и он попадает на производство.
Есть несколько способов производства вина. Первый — классический. Виноград давится вместе с мезгой (виноградные косточки, кожура) и полученное сусло наливают в огромные квеври, запечатывают и закапывают в землю, чтобы поддерживать постоянную температуру. Квеври — это специальные глиняные сосуды без ручек. Период брожения 12-20 дней.
Виноград сбраживается естественным образом и не достигает крепости в 13 градусов. Если необходимо крепче, то добавляется сахар, дрожжи. Жмых в последующем отделяют и из него делают чачу. Это очень трудозатратный способ и вино изготовленное таким способом считается дорогим, не экспортируется и производится в объеме 70 тысяч литров в год.
Второй способ — европейский, промышленный, когда виноградное сусло очищают от шкурок и косточек и оно бродит в современных металлических емкостях.
Есть небольшой музей, где выставлены старые приспособления, которыми пользовались при производстве вина.
Химик из меня еще тот, весь процесс пишу по памяти, надеюсь вы не будете по моим рецептам готовить вино, поэтому продолжаю.
Брожение происходит до тех пор, пока вино не наберет крепость 10-14 градусов, когда винные дрожжи погибают и сахара становится мало. Для того, чтобы изготовить сладкое вино необходимо остановить брожение. Киндзмараули — одно из немногих вин, которое сбраживается натуральным способом. Потому брожение останавливают охлаждением до 2 градусов. Чтобы поддерживать необходимый уровень температуры, бочки покрывают специальной полиуретановой пеной.
После брожения вино разливают в специальные цистерны, в которых оно хранится до двух лет, после чего разливается по бутылкам.
Сотрудники лаборатории внимательно следят за качеством вина.
Сам цех, где вино разливают по бутылкам небольшой и в нем работает всего несколько человек. Кстати, пробки для бутылок закупают в Португалии.
В подвале завода Киндзмараули расположено винохранилище, в котором круглый год поддерживается одинаковая температуру в 14 градусов. Здесь в бочках хранится коньячный спирт.
А также хранилище элитного вина. Вдоль стен сделаны огромные стеллажи. Здесь хранятся образцы (эталоны) вин урожаев разных лет. Любой желающий может купить бутылку (одну или сколько пожелает) и оставить на хранение. Это как арендовать ячейку в банке, только тут про вино. Много клиентов из России и Украины. Некоторые коллекционеры покупают и хранят дистанционно, даже не приезжая в Кварели. Можно по электронной почте, телефону выбрать, купить, оплатить и оставить. С возрастом некоторые сорта вин становится дороже.
После экскурсии, которая пролетела довольно быстро — дегустация. За 8 лари можно попробовать несколько видов 2 вида белого и 2 вида красного. Причем самое обычное. Не рассчитывайте на шведский стол и олинклюзив, вина в бокал наливают на 2 пальца. После этого — магазин где можно купить вино и чачу.
Выбор очень большой и цены ниже, чем в магазине! Рекомендую взять чачу, даже та, которая самая дешевая, очень хорошего качества — можете купить на пробу вечером 😉
Для любителей коньяков есть три вида: Кварели (5 лет выдержки), Греми (15 лет), Энисели (17 лет). Стоимость 12-35 лари.
Вина конечно же «Киндзмараули», «Мукузани» и другие, стоимостью от 16 лари. Если любите вина или хотите привезти подарок, возьмите «Кварели», которое выдерживается в дубовых бочках или «Киси» — белое полусладкое, сделанное по европейской технологии и сухое, сделанное в квеври. Очень рекомендую совершенно невероятное Саперави «16х16», выдержанное в дубовых бочках 6 месяцев.
Помните про таможенные правила — вывозить из Грузии можно сколько угодно алкоголя, а вот ввозить на территорию РФ только 3 литра на человека. Также помните про правила провоза ручной клади — все бутылки придется сдать в багаж.
Экскурсия на Завод «Корпорация Киндзмараули» — это такой массовый продукт, для тех, кто раньше никогда не был на заводах по производству вина. Если первый раз в Грузии или в Кахетии, то стоит посетить. Тем более — бесплатно.
Если хотите проехать еще по нескольким винзаводам в Кахетии, записывайте:
- в Цинандали — винзавод «Шуми»,
- в Кварели кроме «Корпорация Киндзмараули» есть «Киндзмараули марани» и крупнейший в регионе винзавод «Хареба».
Я в винах разбираюсь так — красное/белое, кислое/сладкое, голова болит/не болит. Жирным выделены предпочтения. Поэтому для меня экскурсии и дегустации на остальных крупных заводах точно такие же, только с другим антуражем. Поэтому я не вижу смысла кататься по всем, чтобы понять процесс достаточно одного Киндзмараули, который удобно расположен.
Для разнообразия и чтобы попробовать вина из частных виноделен, рекомендую в Сигнахи зайти в Okro’s Wines и Слезы фазана (Pheasant’s Tears).
Bloomberg включило вино Ркацители “Слезы фазана” в ТОП лучших вин со всего мира, которые стоят дешевле $50.
Для тонких ценителей в Кахетии есть отдельные винные туры по частным винодельням, но это совсем другая история.
