Где лучшие хинкали в Тбилиси: рейтинг хинкального сомелье
Гамарджоба!
Неделя в Тбилиси прошла под знаком хинкали. Заранее спросил у местных и друзей-экспатов их любимые места и отправился проверять все сам. За неделю я стал хинкали-сомелье и набрал пару лишних килограммов. Делюсь только лучшими находками.
Коротко о главном
Делать «мясо в тесте» умеют во многих странах. Называют только по-разному: равиоли в Италии, гёдза в Японии, цзяоцзы в Китае. Кстати, именно Китай считается родиной этого блюда: оттуда через кочевников рецепт попал в Центральную Азию и Сибирь, а позже стал привычными русскими пельменями.
В Грузии из теста и мяса делают хинкали. Большой пельмень. Блюдо родом из горных регионов — Мтиулети, Пшави, Хевсурети. Классика начинки — сырое мясо, чтобы при варке внутри образовался бульон.
Помимо мясных, бывают хинкали с сыром, картофелем или грибами. Для особых извращенцев — со шпинатом. Ничего из этого мне не нравится, я ем только с мясом. Хинкали с бараниной менее вкусные, от этого мяса бульон не очень. Но это на мой вкус.
Есть два типа мясной начинки: мтиулури (горный) и калакури (городской):
- мтиулури — максимально простой: мясо (традиционно микс говядины/свинины или баранины), лук, соль, перец, немного зиры, без зелени.
- калакури — «городская» версия: к мясу добавляют зелень (обычно кинзу/петрушку) и нередко чеснок.
Во всех заведениях подают калакури. Он намного вкуснее, сочнее, аппетитнее. Мтиулури встречается очень редко, это надо постараться, чтобы найти такой ресторан.
Маленький миф. Часто говорят, что «правильные» хинкали обязаны иметь строго 19 складок. На деле число складок всего лишь предмет споров и традиций конкретных мастеров, строгого правила нет.
Один хинкали — это хинкали
В грузинском языке хинкали — форма единственного числа, а во множественном они называются хинклеби. Это не надо запоминать, достаточно все время говорить хинкали. Съел хинкали, мне 10 хинкалей, одними хинкалями сыт не будешь.
А хинкал, как некоторые говорят — это вообще другое блюдо, родом из Дагестана. Тоже мясо с тестом, но не в мешочке.
Как правильно есть хинкали
Запомните главное правило: есть хинкали вилкой и ножом — это примерно как в Италии поломать спагетти или резать пасту ножом. В зависимости от заведения могут либо побить, либо вызвать полицию. Хинкали едят руками. Если принесли соус — это для туристов. Местные только посыпают перцем.
И еще. Хинкали — это как три пельменя. Поэтому 3-4 штуки на каждого, и тогда останется место для половины еще какого-нибудь второго горячего. Что есть и пить в Грузии: дегустируем все!
- Берем хинкали за «хвостик». Горячий хинкали выскальзывает из руки, шмякается в тарелку, разрывается, брызги летят во все стороны.
- Дуем на обожженые пальцы, вытираем насухо.
- Съедаем уже как получится все, что упало. Главное позориться незаметно и быстро, пока не приехала хинкальная полиция.
- Отрываем кусочек салфетки, оборачиваем вокруг «хвостика».
- Медленно приподнимаем хинкали, придерживаем другой рукой мешочек.
- Осторожно, немного откусываем сбоку от мешочка.
- Наклоняем мешочек к себе, обляпываемся бульоном. Повторяем п.3-6 до тех пор, пока не удается выпить бульон.
- Съедаем начинку и тесто в любой последовательности.
- Хвостик есть не надо. Его часто даже не доваривают. Оставляем на тарелке.
- Повторяем пока хинкали есть на столе.
Где есть хинкали в Тбилиси: мой топ 10
В этих заведениях не только хинкали, но и другие блюда грузинской кухни. Естественно никаких бургеров, и прочих суши. Не рейтинг от лучшего к хорошему, а просто список.
- Вельяминов — одна из самых старых хинкальных. Говорят, что работает уже больше 160 лет. Полуподвальное помещение без интерьерных изысков, но с низкими ценами, большими порциями и хорошей кухней. Как говорится — аутентичное заведение. Много лет назад, с этого ресторана началось мое знакомство с грузинской кухней.
- Пассанаури — это сеть, можете в картах Гугл набрать название и выбрать, который ближе. Я дал ссылку на тот, который ближе к мосту Метехи и серным баням.
- Пиктограмма — вот здесь как раз можно попробовать мтилури.
- Зодиак — хорошие обычные хинкали и жареные. Очень даже вкусно, я попробовал только один и продолжил классикой.
- Khinkali Collection
- Klike Khinkali
- Sachashnike — еще одна тбилисская легенда, работает с 1969 года. В меню не только хинкали, плюс большой выбор пива.
- Грузинский дом — нарядные залы (интерьер не на мой вкус), балкон, дворик, по вечерам живая музыка и танцы, еда отличная.
- Chokhi Veraze
- Цисквили — Мельница в Цкнети
Бонус для тех, кто дочитал. А вот тройка Батуми: Новая эра и рядом Пиросмани, Тавадури.
p.s. Кстати, еще чуть не забыл. Вы же в курсе, что с 1 января 2026 для туристов в Грузии обязательно наличие турстраховки? Вот ссылка на закон, кто не верит. Если коротко, то теперь также как и для Шенгена надо покупать страховку.
Основные условия: срок страхование — на период поездки, страховая сумма не менее 30.000 лари (это около $12.000). На неделю такая страховка будет стоить в районе 500 рублей. Оформить можно онлайн, подойдет любая компания.
