Изучаем меню: что есть и пить в Грузии
Начну с козырей — да, конечно хинкали, потому что это самое узнаваемое грузинское блюдо и почему-то все думают, что в Грузии только хинкали и хачапури.
(фото 1,2,3 на странице и превью: shutterstock.com @Fascinadora, @SMakhalov, @Lisovskaya — да, еду я фотографировать не умею)
Хинкали
Готовят хинкали не только из мяса, бывает с сыром, грибами, картофелем.
В хинкальных можно найти очень большой ассортимент, не просто хинкали с мясом: калакури — хинкали с мясом и зеленью, мтиулури — с мясом, без зелени, казбегури — хинкали с рубленным мясом, кахури — хинкали со свининой (обычно готовят с говядиной).
Заказывают хинкали поштучно, едят горячими пока не остыло. Особенно хорошо под чачу. Хинкали очень сытные, поэтому лучше не брать сразу много, штук 6 на двоих, чтобы осталось место для других блюд.
Как правильно есть хинкали
Разрезая хинкали вилкой и ножом, вы оскорбляете чувства грузин. Не делайте так, пожалуйста.
Хинкали берут за хвостик, чуть надкусывают, выпивают бульон и съедают оставшуюся часть. Хвостик выбрасывают. Чтобы так есть нужна определенная сноровка, потому что это горячо и хинкали выскальзывает из руки, а при попытке откусить может развалиться, отлететь и забрызгать все вокруг.
Я отрываю маленький кусочек салфетки, обматываю кончик хинкали, беру левой рукой, правой поддерживаю хинкали (можно ложкой или вилкой), надкусываю, выпиваю, съедаю.
Закуски
Пхали — перетертые до состояния паштета овощи или зелень (обычно свекла, шпинат, фасоль) с орехами, с добавлением специй.
Бадриджаны — рулетики из баклажанов с ореховой пастой и специями. Божественная закуска под водку или чачу. Да, я в курсе про холодные закуски и помещиков, но вы сначала попробуйте.
Гебжалия — рулетики из сыра сулугуни с мятой, подается в соусе из мацони.
Мжаве — набор солений: перец, огурцы, помидоры, иногда красная капуста.
Долма — маленькие голубцы в виноградных листьях, тоже считается закуска.
Мужуми — холодец по-грузински.
Сациви — кусочки жареной индейки (курицы, рыбы) с ореховым соусом со специями.
Соусы
Сацибели — нежный томатный соус.
Ткемали — кислый соус из сливы. Очень хорошо к мясу.
Аджика — ничего особенного, просто острый (для меня вообще нет) томатный соус.
Бажэ — ореховый соус, по мне так не очень.
Наршараб — кислый соус из уваренного гранатового сока. Вообще это как бы азербайджанский соус. Но в Грузии тоже встречается.
Салаты
Я знаю только один салат в Грузии, которые надо обязательно заказывать — это свежие овощи с ореховой заправкой! Дополнительно можно взять свежей зелени — микс из тархуна, петрушки, кинзы, лука.
Мучное
Сразу все вспомнили про хачапури. И при этом обязательно в виде лодочки с яйцом. Так вот хачапури есть разные!
Имерули — или хачапури по-имеретински. Большая круглая лепешка с сыром внутри. Используется имеретинский сыр, похож на адыгейский.
Мегрели — или хачапури по-мегрельски. Сыр не только внутри, но и снаружи, запеченный до корочки.
Аджарули — или хачапури по-аджарски. В виде лодочки, сверху сыр и сырое яйцо.
Мне больше нравится мегрельский. Имеретинский слишком сухой. По-аджарски много сдобы. Обычно хачапури очень большие. Не заказывайте его как дополнительное блюдо, не съедите остальное.
Кубдари — для меня это самая вкусная сдоба в Грузии. Кубдари родом из Сванетии. Как хачапури, только с рубленным мясом и специями внутри. Да, для меня мясо в тесте вкуснее сулугуни. Самый вкусный кубдари можно попробовать только в Сванетии и то не везде. Как говорят тбилисцы — это потому что они туда коноплю добавляют.
Лобиани — это лепешка с перетертой фасолью внутри. Мне не нравится.
Шоти пури — это обычный хлеб, который пекут в перкарнях на каждом углу и подают во всех ресторанах.
Супы
Все супы в Грузии вкусные! Обязательно пробуйте все, что видите в меню (конечно не одновременно).
Харчо — забудьте все супы харчо, которые вы пробовали ранее. В Грузии это просто отрыв башки. По моим вкусовым ощущениям 10 из 10. Готовят везде по-разному. Очень приятная острота. Не азиатская, когда надо вызывать пожарных, а именно греющая. Харчо бывает с говядиной, курицей, есть вегетарианские с баклажанами. Обязательно с зеленью. И всегда добавляют тклапи — пюре из мякоти сливы.
Чакапули — суп номер 2 в моем рейтинге. Готовится из мяса с добавлением большого количества свежей зелени — тархун, кинза, петрушка. Обязательно добавляется ткемали и алыча. В результате получается слегка кисловатый, освежающий, очень вкусный суп.
Чихиртма — очень необычный суп, готовится на густом курином бульоне (иногда говяжьем), без всяких овощей, в конце приготовления делают загущение при помощи кукурузной муки и яиц. Посыпается свежей кинзой.
Хаши — если объяснять доступно, то это холодец, пока он еще горячий. Очень жирный, с чесноком. Отлично помогает утром, когда вечером перебрал с чачей.
Горячие блюда
Запомните слово — кеци. Сковородка из глины или черного камня, которая используется для приготовления различных блюд.
Мцвади — это шашлык. В меню также может встречаться название суки. Самые вкусные шашлыки в Армении. Все грузинские шашлыки, которые пробовали — не вкусные. Мясо обычно сухое, бывает слишком жилистое, иногда готовый шашлык дополнительно обжаривают на сковороде в масле. В общем шашлык и просто жареное мясо грузины готовят плохо.
Чашушули — тушеная в кеци телятина (курица или грибы) с приправами и зеленью.
Оджахури — это жареная в кеци картошка с мясом. Просто и вкусно, без всяких прибамбасов.
Шкмерули — курица, тушеная в молоке с добавлением очень большого количества чеснока. Когда первый раз заказал шкмерули, я не рассчитывал, что это будет реально целая курица. Не повторяйте моих ошибок.
Кучмачи — куриные желудки, печень, сердца мелко режутся и обжариваются в кеци.
Аджапсандали — очень-очень вкусно. Некоторые относят его к закускам, но я считают, что это полноценное второе сытное блюдо. Аджапсандали — тушеное рагу из баклажан, помидоров, перца, лука, чеснока, с добавлением специй и зелени. Подают как горячим, так и холодным.
Лобио — тушеная фасоль в горшке с добавлением чеснока, кинзы, томатов. Считается одним из главных и любимых блюд на Кавказе. Некоторые говорят, что не бывает людей, которым не нравится лобио. Так вот — это я. Лобио мне не нравится, есть можно только когда больше ничего нет. В грузинской кухне есть много других вкусных блюд.
Безалкогольные напитки
Лимонады! Любые в бутылках — Натахтари, Зедазени, Лагидзе или что есть в меню. Если ни разу не пробовали грузинские лимонады, надо в день приезда первым делом бежать в магазин и покупать всех марок и всех вкусов — тархун, грушевый, лимонный, сливочный, виноградный, фейхоа, брать все! Они у всех производителей разные.
В некоторых кафе можно найти Воды Лагидзе — это газированная вода с добавлением сиропа от старейшего производителя лимонадов в Грузии компании «Лагидзе». Вот по мне так вкус не очень. В бутылках, холодненький просто божественно в жару.
Минералки — это не только Боржоми. Интересно, что большинство грузин с которыми общались выбирают другие марки, например, Набеглави. Тут только путем проб.
Алкогольные напитки
Есть два проверенных варианта: вино и чача.
Хорошая чача с трех рюмок начинает уносить в веселую даль.
В обычных ресторанах вино бывает красное и белое. Без уточнений. Приносят в графинах.
Но конечно есть и в бутылках, и даже можно поинтересоваться годом урожая. Но тут я вообще не специалист и не подскажу. Домашнее вино — отличный выбор. Если заказывать не бутылку или графин, а бокал, на вас могут посмотреть как на странных.
Меню и цены в недорогом ресторане Тбилиси
Еще про Грузию:
