Изучаем меню: что есть и пить в Чехии

Если вы веган, то ~~сидите дома~~ что-то в меню вы найдете, но тут я не советчик. Потому что чешская кухня — это в первую очередь блюда из мяса: свинина, говядина, птица. И конечно пиво. Даже если дома вы не пьете пиво, то обязательно стоит попробовать его в Чехии, потому что тут оно совершенно иное.

Расскажу про блюда, которые я рекомендую обязательно попробовать в чешских ресторанах.

Что попробовать в Чехии

И так мы сели за стол и официант принес меню Jidelni listek (йидельни листек). Скорее всего он сразу спросит — Пиво? Если ответ утвердительный, то принесут самое популярное, что берут в этом заведении. Берите сразу, чтобы веселее выбирать было.

Закуски к пиву

Открываем первую страницу — стартеры (закуски, аппетизерсы). Мы же в Праге, поэтому смотрим что есть к пиву, пока будут готовить еду.

Nakládaný hermelín — бывает смаженный хермелин, а есть накладаный. Хермелин — это сыр камамбер. Смаженный — жаренный, а накладаный — мариновый. Nakládaný hermelín — это безумно вкусно, всегда заказываю и иногда делаю дома. Камамбер разрезается вдоль, внутрь добавляется перец, лук, половинки закрываются и маринуется в масле пару месяцев. Божественная закуска к пиву и вину.

Pivní sýr — пивной сыр, не путать с божественным хермелином. Пивной сыр — это на любителя. Иногда хочется необычных вкусов и я беру его к пиву. Он очень вонючий, часто его подают в закрытом виде, потому что амбрэ бывает невыносимое. Главное пересилить себя, не нюхать и положить в рот, подержать и распробовать вкус.

Bramboráčky — картофельные драники. Не путать с bramborové hranolky — это фри.

Klobasa — жареная гриль колбаска, очень вкусно.

Topinky — просто гренки, которые иногда хорошо идут с пивным сыром или хермелином.

Вообще, если не особо голодные, то набор колбаса+хермелин+брамборачки и пара пива — отличный перекус!

Есть еще одно чешское «блюдо», которое многие советуют, но только не я.

Utopenec (утопенец) — холодная сосиска, маринованная в уксусе и луке. Не берите. Пробовал только однажды. Это НЕ вкусно. Никогда больше не хотелось.

Супы

Polévka — суп.

В Чехии нет густых супов типа борщей, солянок и рассольников. В качестве первого будет суп-пюре или просто бульон с плавающими гренками. То есть простой, легкий.

Рекомендую попробовать Česnečka (чеснечка) — чесночный суп, подается с расплавленным сыром и гренками.

Главные блюда

Свинина, говядина, крольчатина, птица — курица, утка, гусь. Вот что будем пробовать в качестве главного блюда.

Vepřového masa — свинина.
Kachna — утка.
Kuře — курица.
Přílohy — гарнир.

Vepřové koleno — свиная рулька. Ну как же быть в Чехии и не попробовать колено :). Блюдо на двоих. Не бойтесь огромного размера, большую часть занимает конечно кость. Холодец варили?

Vepřová žebra — свиные ребрышки, тоже порция для двоих. Жебра мне нравятся больше, чем колено. Во все ресторанах делают по-разному. Иногда готовят копченые подогретые (uzená žebra), на мой вкус — это не самое лучший способ. Чаще бывают гриль (grilovaná).

Где самые вкусные в Праге ребрышки

Svíčková (свичкова) — куски говядины в сливочном или сметанном соусе (Svíčková na smetaně). Подается с большим количество кнедликов. По мне так это не самое вкусное блюдо чешской кухни. Если впервые в Праге, то в обед стоит попробовать. Порция не очень большая, но с учетом кнедликов получается сытно.

Smažený vepřový řízek — кусок свинины, жареный в кляре или по-простому шницель. По мне, так в Чехии его готовят вкуснее, чем в Вене.

Pečená kachna — жареная утка. Нет, целиком не приносят, в меню указывается еще размер — обычно это 1/4, то есть утиная нога. Подают с капустой, кнедликами и картошкой.

Guláš — гуляш, не могу особо рекомендовать. Мне венгерский густой, острый нравится. Чешский вариант обычно подают в хлебе и это картошка с мясом в супе.

Tatarský biftek — это просто сырой фарш. Официант акцентирует на этом внимание, потому что некоторые не понимают, что заказывают. Подается с топинками (гренками). Представьте толстую, сырую котлету, сверху которой лежит сырое яйцо. Бррр. Блюдо на любителя. Мне не очень понравился вкус холодного сырого мяса.

Гарниры

Гарнир обычно уже включен в стоимость главного блюда, но часто его можно поменять бесплатно или заказать дополнительно. В качестве гарниров идут в основном блюда из картофеля или кнедлики.

Houskové knedlíky — кнедлики из теста, приготовленные на пару. Чаще встречаются такие, но иногда подают и из картофеля. Сами кнедлики мне не нравятся. Я их никогда не заказываю, а если приносят, то обычно не ему. Это не очень вкусно. Извините, если оскорбил чьи-то чувства.

Десерты

Издеваетесь? Какие десерты полезут после колена, жебирок и 5 кружек пива?

Я плачУ и плАчу:

все про чаевые и счета в ресторанах Праги

Дневное меню

Во многих ресторанах Чехии в рабочие дни, в обеденное время действует «Polední nabídka» — дневное меню, которое состоит из ограниченного выбора блюд: суп дня и на выбор несколько вторых (обычно это свичкова или шницель) плюс напиток. Цены на дневное меню могут быть ниже, чем в основном!

SOS! Я объелся

Если не смогли вовремя остановиться, в конце пира закажите рюмочку Фернета, проверенный способ снять последствия пережора и не только. Есть два вида Фернета: stock — горький, оригинальный и citrus — с цитрусовым вкусом, помягче.

Fernet Stock — травяная настойка, производимая с 1927 года на пльзеньском заводе Stock Plzeň — Božkov. В основе 14 трав, никакой химии. По вкусу похожа на Егермейстер. Кстати, в ресторанах 40 грамм стоит около 50 крон, а в магазине бутылка 0,5л продается по цене 130 крон. Ни на что не намекаю… Но в любом случае, домой стоит купить, продается и в Дьюти Фри. Фернет полезен не только для пищеварения, но и для нервной системы, очищения крови и общего тонуса организма.

Никогда не покупайте это

Обещайте, что никогда не будете пробовать это в Праге:

мясо на вертеле, которое жарят на улице на Староместской и возле Палладиума. Цена будет указана за 100 грамм, по факту вы получите небольшой кусок аж на 300 крон, который будет состоять из сала и копчено-вареного мяса. Выглядит аппетитно, но честное слово — это совершенно невкусно и не стоит своих денег. За 300 крон вы можете взять в ресторане жебирок или колено и нормально поесть.
трдельник. Все туристические ресурсы пишут, что это must eat в Чехии, национальное блюда. Да конечно… Трдельник — это развлечение и еда для туристов. На металлический вертел наматывается тесто, крутится и медленно печется. Снаружи посыпается сахаром и корицей. Внутри полое, поэтому туда за 60 крон вам из баллона пшикнут сливок с ароматизатором. Итого 120-160 крон. Возьмите один на двоих, попробуйте, потом спасибо скажете, что я сэкономил вам на 3 пива!

Пиво

В любом хорошем заведении вы не заставите долго ждать пиво. Как много бы не было людей в зале, официанты очень четко контролируют ситуацию. В бокале осталось пара глотков, он тут же подходит и спрашивает — Еще пиво? В пивницах, где пенный напиток «льется рекой», посетителей даже не спрашивают — еще не успел поставить пустой бокал, как несут новый полный.

Можно попросить пиво жестом (официант так уточняет иногда): поднятый большой главный палец — одно пиво, большой и указательный — два пива, большой, указательный и средний — три.

Самые популярные марки пива в Чехии выпускают три завода «Плзеньский Праздрой», «Будеевицкий Будвар» и «Пражский Старопрамен». Кроме того, только в самой Праге существует более 40 небольших пивоварен. Но каждый третий ресторан наливает именно Pilsner Urquell от пивоваренной компании в Плзене.

Где попробовать крафтовое пиво я адресов не скажу, потому что не знаю, мне не нравится. Но могу подсказать где попробовать пиво других пражских пивоварен.

Plzeňský Prazdroj (Плзеньский Праздрой)

История Плзеньского Праздроя началась 5 октября 1842 года, когда баварский пивовар Йозеф Гролл сварил на новой пивоварне в чешском городе Плзень первую партию пива низового брожения. Это привело к созданию новой категории — Pilsner (pils, пилзнер), которая стала самым популярным видом лагерного пива.

В 1898 году Плзеньский пивоваренный завод начал выпускать пиво под маркой Pilsner Urquell (буквально — Первоисточник Пилзнера, то есть оригинальный Pilsner).

Настоящий пилзнер может производиться только при соблюдении следующих ингридиентов: светлый солод, мягкая вода и только жатецкий хмель. Североамериканские пивоварни используют слово Pils и Pilsner в названии своих марок для подчеркивания премиальности продукта. Однако при изготовлении используются иные компоненты, что приводит к нетипичному вкусу классического пилзнера.

Самые известные марки пива, выпускаемые Плзеньским Праздроем — Pilsner Urquell, Gambrinus, Velkopopovický kozel.

Я предпочитаю классику, мне нравится Pilsner Urquell. Вообще конечно надо попробовать все классические известные марки. У Старопрамена светлое и темное тоже очень хорошее, а Старопрамен Гранат и Вельвет еще лучше.

Категорически рекомендую попробовать Свияны.

Попробуйте Řezané (резаное) пиво. Это когда смешивают темное и светлое пиво. Нет, вы не сами в бокале мешаете, это сделает бармен.

Немного теории:

Краник из которого наливается пиво — это пипа. Стойка, где стоят эти краники и где разливают пиво — это вычеп. Соответственно тот, кто разливает пиво — вычепни.

Так вот, вычепни всегда наливает пиво нормально — то есть Hladinka. Много пива и немного пены сверху. Но есть еще два способа налива пива. Самое оригинальное — это Mliko. Приносят действительно одну пену. Пить надо очень быстро, залпом. Один раз стоит попробовать, довольно непривычно.

Танковое пиво

В некоторых ресторанах в Чехии можно увидеть надписи — tankovna или tankové pivo. Еще лет 10 назад, танковых пивных в Праге было не очень много, сейчас это уже не экзотика.

Обычно пиво разливают из кег, подключенных к кранам. Танковое пиво — это специальная технология розлива и хранения пива.

В пивных устанавливают специальное оборудование в виде танков из нержавеющей стали. На заводе, пиво предназначенное для танков не пастеризуют. Перед закачкой каждой новой партии в танк помещают специальный полипропиленовый пакет. Из цистерн с завода пиво подают в танки по специальной системе шлангов и насосов, что исключает попадание света и воздуха. Благодаря этому вкус пива остается живым.